GUANDUL
Familia: Leguminosa.
Características agronómicas
Leguminosa arbustiva rústica y de rápido crecimiento. Resistente a sequía, con raíz profunda y pivotante. No es tolerante a encharcamientos y heladas. Es una planta bianual y en algunos casos, dependiendo de la zona y variedad, se comporta como perenne.
Tiene un crecimiento acelerado a partir de los 30 - 40 días después de la siembra. En verano puede llegar a un 100 % de cobertura. Florece entre los 45 a 70 días después de la siembra. Tiene una producción de biomasa de 15 t/ha.
Usos potenciales: Cobertura, barrera viva, rompevientos, banco de proteína, alimentación para aves y cerdos, concentrado, leña, corte y acarreo, heno, ensilaje, abono verde.
Requerimientos de Suelo.
Se adapta a todo tipo de suelos, de preferencia con pH de 5.0 a 8.0.
Zonas de Adaptación: Amplio rango de adaptación en diferentes zonas, crece hasta los 2000 msnm con precipitaciones mayores a 700 mm.
Épocas de Siembra.
Se puede sembrar en verano entre septiembre y diciembre, y en invierno entre marzo y abril, considerando que el desarrollo es inferior al de verano.
Sistema de Siembra.
En sistema de chaqueado se requiere entre 30 - 50 kg/ha de semilla. La semilla se realiza a un espaciamiento de 0.50 - 0.30 m y entre 2 - 3 semillas por golpe.
En sistema mecanizado se requiere alrededor de 40 - 50 kg/ha semilla y debe existir un espaciamiento de 0.60 m entre surco y de 10 - 15 semillas por metro lineal.
Incidencia de Plagas.
En general no se reporta ataques de plagas graves. Con excepción de ataque de cepes en la Chiquitania, formando galerías y protuberancias en sus tallos.
ALIMENTOS PROCESADOS A
BASE DE HARINA DE GUANDUL
PLANTAMIENTO DE PROBLEMA
Es un producto que por ser cultivado en nuestra región y que muy poca gente lo conoce queremos darle un aprovechamiento natural e innovador y llevarlo al mercado, haciendo productos como galletas, dulces, hamburguesas entre otros. Además va a aportar beneficios para la salud como los que sufren del corazón, obesidad y tubo digestivo por poseer proteínas, vitaminas, minerales y fibras solubles. Además de ser un alimento muy nutritivo para las personas, lo podemos utilizar para alimentar animales de corral como conejos, curies, pollos y cerdos. Cabe mencionar que con el guandul se trabaja muy poco lo cual quiere decir que las personas que buscan alimentos saludables no tienen la posibilidad de adquirir productos de gran valor nutricional y que aporten beneficios para la salud, lo cual indica que con la iniciativa de genera derivados apartir de la harina de guandul busca suplir las necesidades de consumo de las personas.
JUSTIFICACIÒN
Las personas en la actualidad buscan una mejor calidad de vida, ya sea en la parte económica, familiar y en cuanto a su alimentación buscan hábitos sanos para una nutrición balanceada. En el departamento del cauca se quiere trabajar en la utilización de granos alternativos como es el caso del guandul un alimento de gran valor nutricional y con algunas características medicinales. Partiendo de esta idea del proyecto que queremos emprender se encamina en ofrecer productos con la harina del guandul utilizando todas sus propiedades para sacar el mejor provecho. Elaborando una línea alimentaría que permitan generar un valor agregado, alimentos accesibles al consumidor, el cual desee ampliar su capacidad de consumo y conciente de que adquiere productos de gran valor nutricional.
Cabe mencionar que el guandul es poco conocido en el departamento del Cauca apesar de que ya existen cultivos y programas para sensibilizar a las personas para que lo consuman uno de los motivos es la tradición en la alimentación otro el desconocimiento de nuevas fuentes de nutrición, también influye el sabor de determinadas materias primas donde se busca que el producto que se elaboran a partir de estas tengan un buen sabor y excelente presentación. La necesidad de suplir carencias nutricionales y de aprovechar cultivos alternativos hace que el guandul sea una opción para elaborar productos con una buena cantidad de beneficios.
OBJETIVO GENERAL
Elaboración de productos apartir de harina de guandul para generar un valor agregado y presentar alternativas de alimentación.
OBJETIVO ESPECÍFICO
•Establecer las formulaciones para los productos que se van a elaborar. .
•Estandarizar los procesos de elaboración.
•Incentivar el consumo de guandul y sus derivados dentro de la comunidad SENA.
•Diseñar la presentación o empaque del producto procesado.
INTEGRANTES DEL PROYECTO:
ALEJANDRO RAMIREZ aaramirez13@misena.edu.co
JOSE LUIS AVIRAMA jlavirama@misena.edu.co
FABIAN MEJIA famejia7@misena.edu.co
JOSE LISANDRO CHAMORRO jlchamorro0@misena.edu.co
DAVID RODRIGO VELASCO davrod.velasco@misena.edu.co
FLUJOGRAMA
MEZCLADO
En estas etapa tomamos las materias primas segun nos indica la formulacion y pasamos a la tarea de mezcla con el fin de alcanzar una masa homogenea en la que todos los ingredientes se integren de forma uniforme.
MOLDEADO
En esta etapa procedemos a llenar los moldes con la mezcla homogenea para darle forma a nuestro producto y que sea llamativo para el consumidor.
HORNEADO
Consiste en el proceso de cocción que dependiendo del producto varia el tiempo y la temperatura ya que los diferentes productos poseen tiempos y temperaturas determinadas que sino se alcanzan ó se sobrepasan afectan directamente el producto llevando a perdidas económicas.
REPOSO
Esto se hace dedespues del horneado ya que el producto sale caliente y no se puede empacar ya que el calor nos va ha generar humedad y esto hace que los microorganismos se desarrollen mucho mas rapido; y ademas la humedad nos acorta la vida útil del producto.
